Bienvenue à la cuisine artisanal coreenne (1)_edited.jpg

FOOD TRUCK et TRAITEUR

Un goût de la Corée à base d'ingrédients frais, locaux, biologiques ou du potager !

Cuisine vegan et végétarienne

« Ssam : »
Une pratique culinaire coréenne typique

dans laquelle une feuille de salade fraîche est garnie de riz, d'accompagnements et de sauces adaptées au goût de chacun·e,

puis consommée en une seule bouchée.

쌈

Ingrédients locaux et bio

Savoir-faire et méthodes de cuisine coréenne

Eco-responsable

Aliments Fermentés Coréens - Fruits et Légumes Transformés

Je recherche et développe constamment des aliments végan coréens en utilisant des produits biologiques locaux pour atteindre l'autosuffisance en ingrédients alimentaires. Je prévois de produire des ingrédients pour mon propre usage ou les vendre aux restaurants à proximité.

Aliments fermentés coréens :

1. 장 Jang : Sauce fermentée à base de légumineuses

2. 김치 Kimchi : aliment fermenté à base de chou pé-tsaï et radis blanc.

3. 조청 Jocheong : miel de riz fabriqué en fermentant du riz en le faisant bouillir pendant une longue période.

4. 막걸리 Makgeolli : Le makgeolli est un type d'alcool doux et laiteux (6,5 à 7°), issu d'une fermentation du riz.

김치
KIMCHI

막걸리
MAKGEOLLI

조청 JOCHEONG

장 JANG - 메주 MEJU

Êtes-vous intéressé·e pour commander ou à déguster des produits fermentés ?

07 81 53 85 36 ou ssamcoree@gmail.com

Un Menu aux Emotions et Goûts Coréens

Mes spécialités comprennent des "Buchim(crêpes aux légumes)" et des "Jeon(galettes aux légumineuses et kimchi)". Et le "Ssambol".

Le Ssambol se compose de riz, 3 à 4 accompagnements et une salade. On peut les manger individuellement, ou mélanger tous les contenus et les manger ensemble, comme le bibimbap coréen.

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Food Truck : voir emplacements

A Vaubarlet-Ste Sigolène : sur commande

Emplacements

Dans une démarche écologique, l’ensemble de mes plats vous sont proposés dans un contenant en verre auquel j'applique une consigne ou dans un emballage compostable.

N'hésitez pas à venir avec vos propres récipients, afin d'éviter les emballages !

07 81 53 85 36 ou ssamcoree@gmail.com

Légumes de producteurs et Produits bio

FARINES : LAbel PlanTE / Lapte

FERME DES TILLEULS / Lapte
LE PANIER PAYSANS / Monistrol sur loire

AU FIL DE L'EAU, JARDIN DE COCAGNE / Monistrol sur loire

FERME DU CAPUCIER / Grazac

EPICERIE LA SEGOLINE / Ste sigolene
BIOCOOP Velay Nature / Monistrol sur loire
AUX TOURNESOLS - L'EPICERIE BUISSONNIERE / Saint didier en velay
SATORIZ Saint-Etienne / Saint-Etienne

Pour un évènement privé

Mariage, séminaire, anniversaire, etc, je vous propose un service de traiteur.

Buffet ou service à l'assiette avec mon foodtruck, plusieurs formules sont possibles, n'hésitez pas à me contacter pour discuter de vos besoins et envies.

Pour un évènement public

Festival, foire, concert, marché...je suis heureux de participer à des évènements conviviaux.

Je peux venir avec mon foodtruck pour proposer mes plats coréens végétariens sur place!

N'hésitez pas à prendre contact si vous organisez un évènement.

Voir l'évènement future et passé

Ma Philosophie de la Cuisine Coréenne

Tout comme ma grand-mère m'a appris, je pense que il faut faire attention à la nourriture qui m’entoure. Je crois que la cuisine coréenne commence chez nous, là où nous vivons.

Je souhaite donc élaborer des sauces coréennes fermentées à partir d'ingrédients locaux (pâte de soja et sauce soja à base de fougères, de champignons et de lentilles, sirop de riz et pâte de piments). Je crois qu'il s'agit d'un acte de renaissance de la terre et que c'est aussi la valeur et la philosophie de la cuisine coréenne.

Je me rappelle ces valeurs à chaque fois et cuisine en pensant à l'importance des ingrédients et de la nature qui m'entoure.

Mes valeurs en pratique

Collaboration de Chef·fes (4 mains )

Ces collaborations sont l'occasion pour moi de promouvoir la cuisine coréenne, de découvrir l'expertise d'autres chef·fes et de partager nos valeurs et notre passion.

Brunch, Déjeuner ou Dîner