FOOD TRUCK et TRAITEUR
Un goût de la Corée à base d'ingrédients frais, locaux, biologiques ou du potager !
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Cuisine Vegan et Végétarienne
Aliments Fermentés Coréens - Fruits et Légumes Transformés
Je recherche et développe constamment des aliments végan coréens en utilisant des produits biologiques locaux pour atteindre l'autosuffisance en ingrédients alimentaires. Je prévois de produire des ingrédients pour mon propre usage ou les vendre aux restaurants à proximité.
Aliments fermentés coréens :
1. 장 Jang : Sauce fermentée à base de légumineuses
2. 김치 Kimchi : aliment fermenté à base de chou pé-tsaï et radis blanc.
3. 조청 Jocheong : miel de riz fabriqué en fermentant du riz en le faisant bouillir pendant une longue période.
4. 막걸리 Makgeolli : Le makgeolli est un type d'alcool doux et laiteux (6,5 à 7°), issu d'une fermentation du riz.
김치
KIMCHI
조청 JOCHEONG
막걸리
MAKGEOLLI
장 JANG - 메주 MEJU
Ma Philosophie de la Cuisine Coréenne
Tout comme ma grand-mère m'a appris, je pense que il faut faire attention à la nourriture qui m’entoure. Je crois que la cuisine coréenne commence chez nous, là où nous vivons.
Je souhaite donc élaborer des sauces coréennes fermentées à partir d'ingrédients locaux (pâte de soja et sauce soja à base de fougères, de champignons et de lentilles, sirop de riz et pâte de piments). Je crois qu'il s'agit d'un acte de renaissance de la terre et que c'est aussi la valeur et la philosophie de la cuisine coréenne.
Je me rappelle ces valeurs à chaque fois et cuisine en pensant à l'importance des ingrédients et de la nature qui m'entoure.
Collaboration de Chef·fes
Ces collaborations sont l'occasion pour moi de promouvoir la cuisine coréenne, de découvrir l'expertise d'autres chef·fes et de partager nos valeurs et notre passion.
Restaurant Ipséité
avec Alexandre Jouve
Caulet-flori (Restaurant végétarien)
avec Sébastien Boutry
Rue Saint-Pierre, 21 Pl. du Plot, 43000 Le Puy-en-Velay
Cantine Végétarienne Numéro Dix
avec Karima SAOU
19 Rue de la ville, 42000 Saint-Étienne
Restaurant Végétarienne L'Âme des Poètes
avec Corinne Moreau
16, rue Séguret 43000 Le Puy-en-Velay
Restaurant Ssam Coree
236 Pl. des Tilleuls
42380 Aboën
+33 7 81 53 85 36
ssamcoree@gmail.com
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